Une terre où l’agriculture tient un rôle si important se doit de proposer une gastronomie de premier ordre. Les asperges et le Pimiento del Piquillo (poivron) de Lodosa, des produits singuliers et qui possèdent en outre Appellation d’Origine, sont réputés au niveau national et international, et font partie des propositions gastronomiques les plus originales.

Les sublimes « menestras » (jardinières de légumes), cuisinés avec des légumes tels que l’artichaut, la bourrache et le cardon, sont un premier plat quasiment obligatoire dans ces contrées. Les légumes secs, et notamment les « pochas » (gros haricots blancs) et les « calbotes » (haricots rouges) sont une spécialité de la région.

Deux propositions typiques de la cuisine Navarre ont ici leur variante locale : l’agneau au chilindrón et l’ajoarriero. Cependant, le plat le plus traditionnel est probablement le « gorrín » – cochon de lait – cuit au four à bois.

Le gibier et la pêche – truites, perdrix et pigeons fondamentalement – sont également la base de plats traditionnels, que l’on peut, selon l'époque, accompagner de délicieux champignons des bois.